Как коптить рыбу

Для копчения рыбы понадобится коптильня. Можно снимать коптильню с огня и доставать рыбу горячего копчения. Если в магазине нет рыбы по размеру коптильни, то лучше приобрести крупную скумбрию и отрезать ей голову, чем коптить мелкую рыбёшку.

Через 10 минут, открыть крышку и выпустить дым из коптильни (это избавить рыбу от горечи). Прочитав эту статью, вы получите именно те знания, которые помогут вам произвести холодное копчение скумбрии.

Для этого переставляем нашу рыбу с морозильной камеры в холодильную. Чистить свежемороженую рыбу лучше всего в полузамороженном виде, до того как она растает полностью. Итак, наша скумбрия достаточно просолилась. Скумбрия — небольшая, поэтому коптить её следует не более чем 24 часа. На протяжении всего процесса в коптильной камере поддерживается температура не более 25 градусов.

Приготовления скумбрии горячего копчения:

На выходе получаем самую настоящую скумбрию холодного копчения. По сравнению со скумбрией, которая продаётся на прилавках наших магазинов, эта рыба порадует вас не только приятным вкусом, а и принесёт пользу для вашего организма. При холодном копчении в ней полностью остаются все витамины и питательные вещества.

Копченая скумбрия(без жидкого дыма)

Да и что говорить, рыба горячего копчения это известная и очень вкусная закуска, которую я рекомендую готовить самостоятельно, а не покупать готовый продукт в магазине. Хорошо натереть скумбрию солью и убрать в прохладное место на несколько часов. У меня она солит 4-5 часов, не дольше. На дно коптильни положить пару горстей щепы. Поставить поддон для сока, который будет капать с рыбы. И выложить скумбрию на решетку, смазанную растительным маслом.

Закрыть коптильню сверху крышкой и поставить на огонь. Через 20-30 минут рыбу будет полностью готова. Таким образом приготовить рыбу горячего копчения намного проще и быстрее чем более известный вкусный шашлык из свинины. Белое мясо скумбрии полезно и вкусно, как бы его не приготовили.

Существует несколько способов закоптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы не решили это делать, скумбрию нужно предварительно подготовить. Первый (и единственно верный) – это готовить рыбу в настоящей коптильне.

В таковом случае воспользуйтесь вторым способом, с использованием жидкого дыма. Это псевдо-копчение позволит вам получить вкусную рыбу без огромных трудозатрат. Ускорит процесс «копчения» скумбрии аэрогриль, в котором нужная температура нагнетается движущимися лопастями. Залейте рыбу получившимся маринадом, и в течение 26-30 часов подержите ее под грузом при комнатной температуре.

Рецепт 5: Копчение скумбрии (при помощи дачной коптильни)

Рыбу сложите в пакет, долейте туда жидкого дыма и плотно завяжите. В этом случае можно вполне обойтись без жидкого дыма. Рецепт несложен, и рыба получается максимально «приближенной» по вкусу к копченой. Лимон нарежьте слайсами, положите внутрь рыбы и поместите ее на 12 часов в холодильник. Меньше хлопот вам доставит копчение рыбы, если у вас есть дачная коптильня.

Некоторые повара советуют смазывать тушку скумбрии не только солью, но и небольшим количеством сахара. Скумбрия горячего копчения – распространённый товар на прилавках рыбных отделов большинства магазинов. Закоптить скумбрию не составит труда. Более того, я считаю приготовление скумбрии в коптильне чуть ли не самым лёгким и простым рецептом.

Чем крупнее скумбрия, тем она вкуснее и жирнее. Обратите внимание, что чем крупнее скумбрия, тем она дороже. Рекомендую мариновать около суток. В этом случае скумбрия насквозь пропитается солью и специями. Если рыбы много, то готовьте в несколько заходов. Между рыбками должен остаться зазор хотя бы в 1 см. Поскольку скумбрия заметно толще у головы, нежели у хвоста, то укладываем рыбу “валетом”.

Копчение скумбрии — подготовка продуктов и посуды

Коптильню плотно закрываем крышкой и коптим на слабом огне 15-20 минут. Скумбрия готовится быстро. Коптить скумбрию реально просто. И вкусно. И раза в 2 дешевле. Да и вообще, порой готовая магазинская скумбрия в таком подозрительном состоянии что вызывает не аппетитные ассоциации. Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер.

Это прекрасный повод закоптить рыбу. Копченая рыба – это безумно вкусно и восхитительно ароматно, к тому же коптить рыбу достаточно просто. А как правильно коптить рыбу в домашних или полевых условиях мы сейчас узнаем. Мелкую рыбу весом 300—400 г перед копчением не потрошат — ее солят, а затем и коптят целиком. Рыбу очень больших размеров всегда потрошат и пластуют. Вполне пригодны для копчения одинаковые по размеру куски рыбы, нарезанные поперек—вертикально по отношению к позвоночнику.

Обычно рыбу рекомендуют засаливать часа за 2-3 до копчения. То можно просто натереть рыбу крупной солью перед закладкой в коптильню. Надо рыбу завернуть в нее в несколько слоев и проткнуть в фольге дырочки. Все это запекается на решетке, на углях. Только нужно брать жирную рыбу, скумбрию, терпуга. Не закладывайте в коптильню рыбу разного размера. Следует знать, что продукты горячего копчения нельзя длительно хранить.

Но если рыба предназначена для горячего копчения, ее лучше выпотрошить, не очищая от чешуи и оставляя голову. Рыбу вытрите насухо и опустите в коптильню. Скумбрию горячего копчения вкусно есть сразу после коптилки, а также ей можно дать остыть. Подготовьте скумбрию перед копчением: отрежьте голову и хвост, выпотрошите.

Смотри еще: